2 hrnek rozmixované usušené „odemknuté“ pohanky (dá se nahradit pohankovou moukou) 4 hrnky rozmixovaných usušených „odemknutých“ jáhel (popř. jáhlová mouka) 1 škrobový brambor vařený ve slupce (oloupaný) 1 hrnek čirokového nebo pohankového kvásku. Pohankový kvásek se musí nechat rozkvasit šťávou z kysaného zelí. 1 hrnek směs semínek slunečnice, dýně, len (dle libosti) ¼ hrnku chia (nahrazují konzistencí vejce) Koření – solící směs, kmín, koriandr, Vinný kámen – nahrazuje kypřící prášek. Na vylepšení – sušená rajčata, ořechy, rozinky. Čistá voda Kvásek: připravte se na kus pořádné alchymie po dobu 5ti dní. Když se kvásek nepovede, nevadí, chlebíček bude tužší. 1. Den – do zavařovací sklenice se dá na dno asi ½ hrnku čirokové mouky. Zaleje se teplu vodou, aby vznikla hodně řídká kaše 2. Den – přidá se ¼ hrnku čirokové mouky a opět trochu teplé vody. Tomu se říká „krmení“ kvásku. Kdyby se druhý den neobjevily v kvásku bubliny, může se do něj nedrobit trochu starého chleba na rozkvašení. Podpořit se dá i pěnou z nepasterizovaného piva nebo vodou z kysaného zelí. 3.a_ 4. den stejně jako druhý den se kvásek přikrmí čirokovou moukou a teplou vodou. 5. den by se měla z těsta stát bublající pěna, lehce nakyslá – a to je kvásek ... dobrý kvásek se pozná podle toho, že uteče ze sklenice. Ale to nevadí, příště si dáme na kvásek větší sklenici. Do surovin se postupně zamíchává lehce teplá voda. Po promáchání i kvásek. Asi po 10ti minutách by mělo vzniknout vláčné těsto. To se i s mísou, přikryté utěrkou, dá ne teplé místo kynout jeden den. Vyzrálé těsto se pozná podle stisku prstem - když se těsto vrací rychle zpět, ještě kyne. Když se vrací pomalu, je zralé na troubu. Peče se v předehřáté troubě na 220 °C v alobalu. Ten se asi po hodině sundá. Pečení pokračuje asi čtvrt hodiny, aby se vytvořila kůrka. Zlepšováky: - na dno trouby se dá starý plech s vodou (asi ¼ litru) Voda se vypařuje a zvláční povrch chleba, který přestane mít tendenci praskat. - komu se nechce zabývat s kváskem, dá se udělat turbo verze s rozkvašením těsta koupenými kvasnicemi. Je třeba si uvědomit, že kvásek rozkvasí dokonaleji sacharidy z těsta než kupované kvasnice. Když už se pokoušíme dělat zdravý chléb, byla by škoda nedotáhnout do konce variantu s kváskem. - propečenější varianta vyžaduje rozpálit troubu i s pekáčem na 250 °C na něj vsadit chlebové těsto za pomocí kartonu coby sázecí lopaty. Po hodině vyvětrat troubu a snížit teplotu na 220 °C pro tvorbu kůrky - Někdo laboruje s enzymatickou variantou, pečení při 180 °C a poslední čtvrthodinkou 220 °C na kůrku. Údajně některé druhy enzymů dokážou přežít uprostřed chleba vysoké teploty..

Read More    |    Comments